쇠고기 떡국 맛있게 끓이는 법: 깊은 육수 & 쫄깃한 떡 비법 | 설날 음식

맛있는 쇠고기 떡국의 첫걸음은 바로 깊고 맑은 육수를 내는 것입니다. 신선한 국거리용 쇠고기(양지머리 추천)의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 제거한 후, 다진 마늘과 국간장으로 밑간하여 참기름이나 들기름에 센 불로 빠르게 볶아 풍미를 더합니다. 볶은 쇠고기에 물을 붓고 센 불에서 끓이다 거품과 불순물을 걷어낸 후, 중불로 줄여 최소 30분에서 50분 이상 푹 끓여야 쇠고기 성분이 충분히 우러납니다. 다시마와 대파를 넣어 감칠맛을 더하되, 일정 시간 후에는 건져내 쓴맛을 방지합니다.

1. 쇠고기 밑간 및 볶기: 풍미의 시작

• 재료 선택: 국거리용 쇠고기(양지머리 추천)를 사용합니다.
• 핏물 제거: 키친타월로 쇠고기의 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않습니다.
• 밑간 및 볶기: 다진 마늘, 국간장으로 밑간 후 참기름이나 들기름에 볶아 풍미를 더합니다.

1. 육수 붓기: 볶은 쇠고기에 찬물을 붓습니다.
2. 끓이기 및 거품 제거: 센 불에서 끓이다가 거품을 걷어내고 중불로 줄여 30분 이상 끓입니다.
3. 추가 재료 활용: 다시마, 대파를 넣어 감칠맛을 더하되, 일정 시간 후 건져냅니다.

2. 간 맞추기: 감칠맛의 완성

육수가 완성되면 국간장으로 기본 간을 맞추고, 부족한 간은 소금으로 조절합니다. 참치액이나 까나리액젓을 소량 활용하면 깊은 감칠맛을 더할 수 있으나, 본연의 쇠고기 맛을 해치지 않도록 주의합니다. 떡국 떡을 넣기 전에 육수의 간을 최종 확인하는 것이 중요합니다.

떡국 떡의 식감은 떡국 맛의 큰 부분을 차지합니다. 떡이 퍼지거나 딱딱해지지 않고 쫄깃함을 유지하는 것이 중요합니다. 떡을 끓는 물에 소금과 국간장을 약간 넣고 1~2분간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 준비하는 방법은 떡이 퍼지는 것을 방지하고 간이 잘 배도록 하며, 떡국 국물의 맛을 한층 끌어올리는 비법입니다.

1. 떡 불리기: 부드러움과 양념 흡수

떡국 떡은 끓이기 전 찬물에 10~20분 불려 부드럽게 만듭니다. 냉동 떡은 30분 이상 충분히 해동해야 하며, 뜨거운 물 사용은 떡을 쉽게 퍼지게 하므로 반드시 찬물을 사용합니다. 불린 떡은 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

2. 떡 넣고 끓이기: 최적의 시간

끓는 육수에 불린 떡을 넣고 떡이 국물 위로 떠오를 때까지 끓입니다. 떡이 떠오른 후 1~2분 더 끓여 쫄깃한 식감을 유지합니다. 너무 오래 끓이면 떡이 퍼질 수 있으니 주의하며, 마지막에 후추를 살짝 뿌려 풍미를 더합니다.